Поищи регистратор аналоговых сигналов. Только не понятно зачем тебе это нужно.
http://cxem.net/mc/mc288.php http://www.teploizmerenie.ru/print/1649.htm http://arduino-kit.ru/textpages/pages/modul-registratsii-i-hraneniya-dannyih-_plata-data-loggera-dlya-arduino_