Для начала надо определить что есть цифровой датчик. Так то они все изначально аналоговые, потом где то происходит преобразование сигнала в цифровой вид. Цифровой датчик (содержащий схему этого преобразования) кмк удачнее по нескольким причинам - нет длинного кабеля на который наводятся помехи, измерительная часть датчика адаптирована под конкретное применение и имеет схемы термокомпенсации, содержит заводские калибровки и серийный номер, количество измерительных каналов легко наращивается. Некоторые датчики изначально цифровые - например ультразвуковой расходомер крайне проблематично отделить от аналоговой части потому как там много математики. Цифровые каналы передачи данных защищены от помех и легче обнаружить место где происходит неисправность. Цифровой датчик может содержать специальные алгоритмы повышающие информативность сигнала (например фильтры) адаптированные под определенный сигнал. Неисправность в одном блоке электроники не приводит к замене блока, к которому подключаются и другие датчики.